竹筷子發霉的危害有多大？

筷子是我們中國人必不可少的餐具，相信大家也都聽說過有關筷子發霉會致癌的問題吧。其實發霉的筷子，是有可能被黃曲霉素污染。而黃曲霉毒素為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

其實筷子長霉是比較常見的，尤其是在南方潮濕的梅雨季節。但你不用太擔心，因為霉菌是自然界最常見的微生物之一，絕大多數霉菌并不會影響人類健康。比如大家經常說的雨后泥土的芬芳，其實很大程度上是空氣中漂浮的霉菌孢子的味道。食品儲藏過程中的霉菌污染會導致腐敗變質，但它們并不直接危害人類健康。

除了營養條件，黃曲霉產生毒素還需要攜帶“產毒基因”，否則即使是黃曲霉污染，也不會有毒素。當然，其他霉菌也有可能產生毒素，比如寄生曲霉、鐮刀菌等。

過去在南方一些地方，黃曲霉毒素污染高發，后來用生物治理的方式解決了問題。其實就是往田里噴灑不產黃曲霉毒素的黃曲霉孢子，這些黃曲霉會替換那些會產毒的。

其實釀造工業常用黃曲霉、米曲霉、醬油曲霉等霉菌，只要不產毒就行了。

家用筷子使用頻率高，且長期用水洗滌，導致筷子的含水量特別高，很容易成為細菌生長的溫床，如黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。長期將筷子擺放在櫥柜內，則可能讓筷子變質的幾率提高五倍以上。一般來說，筷子使用半年就可以更新換代了。