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最原始的筷子是竹木，所以人們用竹筷子最多。古竹筷子可以說是各式各樣的，有灰棕色條紋的棕色竹筷子，但現在現已隱姓埋名了。一起，紫竹筷子、湘妃竹筷也是稀有品種，但目前也很難找到。
湖南的楠竹筷放在清水中根根豎立不臥浮，有神奇筷之稱；而杭州西湖天竺筷也成為這個風景名勝的一大特產。竹筷還有便于雕刻的特點，四川江安竹雕筷創制于明末清初，屢次在國際上獲獎，50年代，工藝師從前刻過一雙獅頭活眼含寶龍鳳竹筷獻給毛澤東主席。
木筷
品種較多，紅木、楠木、棗木、冬青木，皆可制筷，而質地堅硬的烏木筷身價高。廣州有家80多年歷史的筷子店，至今仍以手工制造，如有種獅子頭紫檀木筷，更是精美的工藝品。
彩漆筷子
彩漆的筷子十分美麗，造型也很多變，但恰恰是這些美麗的筷子，是最不建議我們日常生活中使用的。由于涂料中的重金屬，鉛以及有機溶劑苯等物質，對身領會產生很多不知道的危險，影響健康。
牙骨筷子
中華筷中還有用象牙和取材于牛、駝、鹿等獸骨制造的筷子，用海龜甲殼制成的玳?？甑鹊?。有些聰明的工匠用精雕細刻的功夫將牙骨巧妙地鑲接，使之成為藝術品。
塑料筷子
顏色鮮艷，造型獨特，很多年青人和孩子們都十分喜歡塑料筷子，并且花花綠綠的筷子也讓我們可以很輕松的區別主人和客人的筷子，放在筷子盒里也感覺十分的美觀，但是塑料筷子的質感比較脆，受熱之后簡單變形，熔化，產生對身體有害的物質。
玉石筷子
也是筷中珍品，有漢白玉，羊脂玉，有翡翠，故宮瑰寶館就陳設著不少慈禧太后用過的金筷和玉筷、翡翠的、翡翠鑲金的等。
